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猪肉从一度只有王公贵族吃得起的天肉，到人人餐桌都可以食用的中国第一肉，我们的祖先付出了很多。东坡肉、红烧肉、酱排骨...这些垂涎欲滴的美食背后，都离不开猪的功劳。憨态可掬的猪似乎也默认了自己长得一身膘，喂饱全世人的命运，但家猪的祖先却是相当彪悍。
家猪的祖先源自欧亚野猪，一口獠牙，性情暴烈，体重有三百斤以上，全力奔跑速度高达40-70公里/小时。它和狼一道构成了狼奔豕突这个成语的来源，是能对抗虎豹的强大存在。所以相当长时间内，古人对野猪也只能敬而远之，更谈不上吃什么猪肉了。
即使到了人类驯化野猪成功几千年以后的商周时期，家猪也依然威风八面。湖南省湘潭县船行山出土的猪尊，四足刚健，两眼圆睁鼓凸，长嘴上翘微张，犬齿尖长，双耳招风，明显还没有脱去野猪形态。
到了初秋战国时期，山西省曲沃县天马曲村晋侯墓地的猪尊。吻部略上翘，嘴角微露獠牙，双耳较大，尾巴上卷，跟现代家猪已经很像了。
一万年以前，农作物的驯化让中华大地开始出现一个个聚落，文明的种子开始孕育，人类迎来了大爆发。面对拥有武器和多人协作的强大人类，凶猛如豺狼虎豹也只能退居深山老林。猪肉和其他动物一道出现在人类餐桌。
偶然捕获的小猪一时吃不完，就被临时饲养起来。先民惊喜地发现，猪不挑食，而且生长快，繁殖力强，不用冒着生命危险就能吃到肉。这样，本来临时饲养的行为，变成了一种长期的行为，畜牧业也就这样诞生了。
诞生于九千年前的贾湖遗址，出土了中国首批家猪遗骨。而兴盛于六千年前的红山文化，出土了有名的玉猪龙。在西安半坡、河南新郑裴李岗、浙江余姚河姆渡等新石器时代遗址中，发掘出距今六、七千年前家猪的骨骼，而在广西桂林甄皮岩墓葬中出土地家猪的猪牙和颌骨,距今已9000余年,这说明我国的养猪业已有近万年的历史了。
引
文
“豕居之圈曰家。”
——《说文》
到了殷商时期，猪的地位更加尊崇。这块出土于三千多年前殷商时期的甲骨文，就把家定义为房中有豕（猪的古称），猪的地位不言而喻。甲骨文中还记载了猪的阉割技术和繁殖技术。
引
文
“天子食太牢，牛羊豕三牲俱全，诸侯食牛，卿食羊，大夫食豕，士食鱼炙，庶人食菜。”
——《国语·楚语下》
不过在物质贫瘠的古代，猪不像牛羊那样只需牧草即可繁衍生息，要食用珍贵的谷物，只有贵族养得起猪。所以养猪数量非常少，被当做一种贵重、吉祥的礼物。
在周朝，猪和牛、羊被称为“大牢”，只有国君及卿大夫才有资格享用。到了汉代，猪甚至成了衡量家境的象征。宰相公孙弘甚至养猪到了40岁，才出来做官。朝廷大官、世家大族纷纷以养猪为业。《史记》中说：“故曰陆地牧马二百蹄,，牛蹄角千，千足羊，泽中千足彘，水居千石鱼陂，此其人皆与千户侯等”。有250头猪的人家，生活可比贵 族。
转眼到了魏晋，人人养猪的风气却突然大步刹车。自打五胡乱华开始，游牧民族开始驰骋于华夏大地近一千年，如雷贯耳的北魏、北周、隋、辽、元等朝代，皆有游牧民族的影子。游牧民族崇尚风吹草低见牛羊的生活方式，牛羊超过猪肉成为了上层社会的主流。
引
文
“烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯。”
——《将进酒·君不见》
在大诗人李白的笔下，猪肉已经不配拥有姓名，价格和地位也一落千丈。不过沦落的猪肉也找到了它的忠实消费者。和其他肉相比，猪肉有一股腥臊之气，没有调料的处理，会难以下咽。不过一旦掌握正确的烹调方式，那就完全不一样了。1080年，苏轼被贬到黄州（今湖北黄冈）担任团练副使。作为一个薪资微薄的贬官，东坡居士自然囊中羞涩。于是为了保障吃肉，瞄上了当地便宜的猪肉。
引
文
“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮，早辰起来打两碗，饱得自家君莫管。”
——《猪肉颂》
作为一个乐天派的吃货，苏轼就此打开食用猪肉的正确方式。东坡肉也经久不衰，流行至今。苏轼先进的猪肉风潮席卷了整个国家，虽然此时羊肉仍然占据优选 ，但史载“临安城内外，肉铺不知其几”、“每日不下宰数百口”。鲁提辖打死屠夫镇关西的背景就发生在此时。
明朝开始，民间又恢复了养猪成风的势头，即使有明武宗朱厚照颁发的《禁猪令》也没挡住这股趋势。而清朝的皇帝更是难以掩饰对猪的喜爱。从历史的记载中我们发现，从千叟宴到日常御膳，皇帝的菜单上都离不开猪肉。猪肉历经千年之后，重新翻红为中华第一肉。